Tikrikook

Pangetäie tikrite realiseerimiseks on üks kook küll vaid pisku, aga alguseks asi seegi. 

Kuna ühtki spetsiaalset tikrikoogi retsepti, mis oleks kohe kõnetanud, ette ei jäänud, siis võtsin aluseks selle  Nami-nami lihtsa marjapiruka retsepti, kus asendasin rõõsa koore piimaga ja margariini võiga. Publiku soovil tegin peale ka puru.

Tulemus on mõnusalt hapukas, hea jäätisega söömiseks. Punaste tikritega jääks ilmselt ilusam.

Tainas:

1 muna

1 dl suhkrut

1 dl piima

0,5 dl sulatatud võid

2 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

Kate:

tikreid
50 g külma võid

50 g pruuni suhkrut

70 g jahu

heldelt kardemoni

Sega muna suhkruga, lisa piim ja sulavõi ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Vala vormi (mul oli 26 cm diameetriga ümmargune vorm), kata tikritega ja puista peale puruseks näpitud või, suhkur jahu ja kardemon.

Moosi-moosi-moosi ja teed

1800 g kivideta mirabelle
2,5 dl vett
1 kg suhkrut
600 g puhastatud õunu sektoritena
2 dl vett

Puhastatud mirabellid 2,5 dl veega potti ja keeta kuni on pehmed, lisada suhkur ja keeta kuni vahtu ei tule. Õunasektorid koos veega ahjuvormi fooliumi alla ja ahju kuniks õunad muutuvad pehmeks. Ja kui nad sinna ahju olude sunnil kohe pikemaks ajaks jätta, siis muutuvad ise püreeks. Segada õunasodi mirabellimoosiga segi ja suristada saumikseriga püreeks.




Piparkoogid

Mul on see retsept kirjutatud ühele paberitükile, mida ma ei leia ja salvestunud sellesse arvutisse, kuhu ma hetkel ligi ei saa. Vähemasti. Võib-olla kuhugi veel. Aga ikka pidin jälle ema käest retsepti üle küsima. Salvestan ta nüüd siia ka.

300 g suhkrut
¾ kl vett
150 g margariini
1 tl peent nelki
1 tl kaneeli
½ tl ingverit
½ tl kardemoni
1 tl kollast sidrunikoort
1 muna
1 spl hapukoort
1 tl söögisoodat
1 tl äädikat
425-500 g jahu (see käib küll natuke tunde järgi ja oleneb sellest, kui ära siirup kees, liiga paksu ei tasu teha, siis tuleb tuim).

· 200 g suhkrut pruunista täiesti kuiva poti põhjas;
· vala peale keev vesi, keeda, kuni tükid kaovad (alati ei kaogi, las mõni väike tükk jääb, ka puulusika külge jääb ikka);
· lisa 100 g suhkrut, see annab krõbedust, kui kogu suhkrut ära ei keeda;
· võta tulelt ja klopi juurde külm margariin tükkidena;
· lisa maitseained;
· lisa muna;
· lisa hapukoor;
· lisa äädikas
· lisa soodaga segatud jahu.

Tainas pane küpsetuspaberi peale ja moodusta selline pätsike, nagu poeski müüa on, aga võib ka kausiga külmkappi panna.

Tainas las seisab 2-3 päeva külmkapis, kui enam aega ei ole, siis vähemalt 2-3 tundi, et täiesti jahtuks.

Kui nende mõne päevaga tainast lihtsalt ära ei ole söödud (oht on tõsine, sest maitseb hea), siis asu küpsetama.

Kui piparkookide tegemiseks läheb ja tainas kipub liialt laua külge jääma, siis tasub veidi jahu veel sisse sõtkuda.

Teine leib

Et ei peaks jälle retsepti taga otsima, siis...
Seekord segasin õhtul juuretise 750 ml vee ja 5 dl jahuga ning jätsin ööseks hapnema. Hommikul lisasin 2 dessertlusikatäit soola ja julgelt 2 dl melassisuhkrut ning ca 10 dl jahu, igatahes kilosest pakist jäi natuke üle. Sellest sai täpselt auguga koogivormi jagu tainast. Kerkis niikaua kuni ma töölt jõudsin, umbes 11 h, küpsetasin esimesed 10 min maksimumkuumusega, seda järjest alandades, viimane tund 150 kraadi juures, kokku küpses 2 tundi. Jäi oluliselt vähem nätske ja vähem hapu kui esimesel korral. Mulle päris meeldib.

Esimene leivategu

Panen kirja näiteks selle, et leib kääris 12 h, kerkis 11 h ja oli ahjus 80 minutit. Jahu oli kilojagu. Tulemus sai õhuline, kuid nätske. Ilmsesti peab küpsetusaega natuke pikendama.